Ciasto Melba to hit to prawdziwy fenomen polskich domowych piekarni, który w mgnieniu oka podbił serca miłośników deserów na całym kraju. To ciasto, które łączy w sobie delikatny biszkopt, słodką pianę bezową i owoce, stało się synonimem udanej imprezy rodzinnej. Nazwa nawiązuje do słynnego deseru Peach Melba, stworzonego przez Auguste’a Escoffiera na cześć operowej diwy Nellie Melby. Polska wersja tego przysmaku zyskała miano „hitu” nie bez powodu – jego przygotowanie jest zaskakująco proste, a efekt wizualny i smakowy przewyższa oczekiwania nawet najbardziej wymagających gości. Wielu gospodarzy decyduje się od razu na przygotowanie dwóch blach, ponieważ jedna nigdy nie wystarcza – ciasto znika z talerzy w ekspresowym tempie. Dziś przybliżymy tajniki przygotowania tego deseru, który z pewnością stanie się gwiazdą waszego stołu.
30
35
średni
€€
Składniki
Przybory kuchenne
Przygotowanie
1. Przygotowanie biszkoptu
Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 stopni Celsjusza. Wyłóż blachę papierem do pieczenia, co zapobiegnie przypaleniu się ciasta. Oddziel żółtka od białek – to kluczowy moment, ponieważ nawet najmniejsza ilość żółtka w białkach uniemożliwi ich ubicie. Oddzielanie jaj to proces polegający na separacji białka od żółtka, najlepiej wykonywać go nad osobnymi miseczkami, by uniknąć zanieczyszczenia całej porcji białek. Żółtka ubij z połową cukru (150 gramów) na puszystą, jasną masę. Dodaj olej i wodę, mieszając delikatnie. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i dodaj do masy żółtkowej, mieszając łopatką ruchami od dołu do góry, aby zachować puszystość ciasta.
2. Ubijanie bzy
Białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając pozostały cukier (150 gramów) oraz cukier waniliowy. Sztywna piana to konsystencja, przy której białka nie opadają z miski nawet po jej odwróceniu do góry dnem. Proces ubijania powinien trwać około 5-7 minut. Delikatnie połącz masę białkową z masą żółtkową, mieszając szpatułką bardzo ostrożnie, aby nie wypuścić powietrza z bzy. Wyłóż ciasto na przygotowaną blachę, wyrównując powierzchnię. Piecz przez około 25-30 minut, aż biszkopt będzie lekko złocisty i sprężysty w dotyku.
3. Przygotowanie owoców i galaretki
Podczas pieczenia biszkoptu odsącz brzoskwinie z puszki, zachowując syrop. Pokrój owoce na mniejsze kawałki – nie za drobne, aby zachowały swoją strukturę. Przygotuj galaretkę według instrukcji na opakowaniu, ale zamiast wody użyj soku z brzoskwiń. Galaretka to masa żelująca, która po zastygnięciu tworzy delikatną, drżącą konsystencję. Zalej galaretkę jedynie połową zalecanej ilości płynu, aby uzyskać gęstszą konsystencję, która lepiej utrzyma owoce. Odstaw do lekkiego przestygnięcia, ale nie pozwól jej całkowicie zastygnąć.
4. Montaż ciasta
Gdy biszkopt ostygnie, przekładamy go na dużą tackę lub bezpośrednio na blachę, na której będziemy serwować ciasto. Rozkładamy równomiernie pokrojone brzoskwinie na powierzchni biszkoptu. Zalewamy owoce przygotowaną, lekko przestudzoną galaretką, dbając o to, by pokryć wszystkie kawałki. Wstawiamy ciasto do lodówki na minimum 2 godziny, aby galaretka całkowicie zastygła. Zastygnięcie to proces przejścia płynnej masy w stały stan pod wpływem obniżenia temperatury.
5. Przygotowanie bitej śmietany
Schłodzoną śmietanę kremówkę ubij z cukrem pudrem na sztywną konsystencję. Ważne jest, aby śmietana, miska i trzepaczki były dobrze schłodzone – to gwarantuje sukces. Ubijaj na średnich obrotach, stopniowo zwiększając prędkość. Proces powinien trwać około 3-4 minut. Ubitą śmietanę rozsmaruj równomierną warstwą na zastygnięte galaretce. Możesz użyć szpatułki lub worka cukierniczego, aby stworzyć dekoracyjne wzory. Wstaw ciasto ponownie do lodówki na minimum godzinę przed podaniem.
6. Finalizacja
Przed podaniem możesz opcjonalnie udekorować ciasto wiórkami kokosowymi, startą czekoladą lub świeżymi owocami. Pokrój ciasto na prostokątne kawałki za pomocą ostrego noża, który wcześniej zanurzysz w gorącej wodzie – dzięki temu śmietana i galaretka będą się ładnie kroić, nie rozmazując. Każdy kawałek powinien mieć wszystkie warstwy wyraźnie widoczne, co stanowi o wizualnym uroku tego deseru.
Wskazówka szefa kuchni
Jeśli chcesz, aby ciasto było jeszcze bardziej efektowne, możesz dodać do biszkoptu kakao (2 łyżki), tworząc ciemniejszą podstawę. Kluczem do sukcesu jest dokładne schłodzenie każdej warstwy przed nałożeniem kolejnej – dzięki temu ciasto będzie stabilne i łatwe do krojenia. Jeśli galaretka zastygła zbyt mocno przed nałożeniem, podgrzej ją delikatnie, by odzyskała płynną konsystencję. Pamiętaj, że śmietanę najlepiej ubijać tuż przed nałożeniem na ciasto, aby zachowała maksymalną puszystość. Ciasto Melba smakuje najlepiej następnego dnia, gdy wszystkie smaki się przegryzą.
Idealne napoje do ciasta Melba
Do tego słodkiego, owocowego deseru idealnie pasują delikatne napoje, które nie przytłoczą smaku brzoskwiń. Herbata earl grey z nutą bergamotki pięknie komponuje się z owocowością ciasta. Kawa latte o łagodnym smaku również stanowi doskonałe uzupełnienie. Dla dzieci polecam sok brzoskwiniowy lub kompot z rabarbaru, który swoją lekką kwaskowością zrównoważy słodycz deseru. Zimna lemoniada miętowa również świetnie orzeźwi podniebienie między kęsami.
Dodatkowa informacja
Ciasto Melba to hit zyskało swoją popularność w Polsce w latach 90. XX wieku i od tamtej pory nie schodzi ze stołów podczas rodzinnych uroczystości. Nazwa nawiązuje do klasycznego deseru Peach Melba, stworzonego w 1892 roku przez francuskiego kucharza Auguste’a Escoffiera dla australijskiej śpiewaczki operowej Dame Nellie Melby. Oryginalny deser składał się z brzoskwiń, lodów waniliowych i sosu malinowego. Polska wersja przekształciła tę elegancką kompozycję w ciasto na blasze, dostępne dla każdego. Popularność tego deseru wynika z jego uniwersalności – równie dobrze sprawdza się na urodzinach dziecięcych, jak i na eleganckich przyjęciach. Wiele rodzin ma swoje autorskie wersje, dodając różne owoce, czekoladę czy orzechy. To ciasto, które łączy pokolenia i zawsze wywołuje uśmiech na twarzach gości.